Spaghetti con verduras a la plancha

Hace días que no subo ni una sola receta y no es porque no haya cocinado, sino porque he llegado con muy poco tiempo para hacerlo y mi hambre, le ha ganado por mucho, a mi cámara fotográfica que la pobre depende además, de una lámpara de buró y de la batería y de que el plato se vea bonito, así que siempre tiene menos posibilidades de triunfar.

Hoy ha triunfado, aunque por poco, y he podido darme tiempo para sacar unas fotos antes de que se me enfriara por completo el platillo. He preparado este spaghetti con verduras a la plancha, una comida muy light, sana, deliciosa y rápida.

La verdad es que las verduras a la plancha van bien con todo y la pasta no es la excepción. Así que hoy les presento esta receta, que cada uno de ustedes podrá modificar a su gusto. Espero que les guste.


INGREDIENTES:

Pasta, la que más les guste (spaghetti, tallarines, fettuccine, o cualquier pasta corta: macarrones, penne, fusilli...)
Verduras al gusto (yo he escogido: tomate, berenjena, calabacín, champiñones y espárragos)
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 guindilla seca (chile de árbol)
Sal y pimienta al gusto

Opciones:
Pueden añadirle pimiento rojo o amarillo y zanahoria.
Albahaca fresca o rúcula
Queso mozarella, ricotta o parmesano


PREPARACIÓN:

En lo que ponemos a hervir la pasta como indica el fabricante, preparamos las verduras. Lavamos la berenjena y cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente, ponemos sobre un plato y salpimentamos, dejamos reposar. Partimos los tomates en trozos grandes y rústicos. Partimos los calabacines en rodajas y luego en cuatro. Lavamos con cuidado los champiñones y cortamos en rodajas también y por último, lavamos los espárragos quitándoles la parte de abajo que es muy fibrosa y cortamos en 3 o 4 pedazos.

Calentamos la plancha a fuego alto y con una brocha, pasamos una fina capa de aceite de oliva. Acomodamos las verduras y vigilamos de cerca pues cada una necesita un tiempo diferente. Las berenjenas y el tomate tardarán un poco más, mientras que los espárragos, calabacines y champiñones, apenas deberán estar.

Sacamos la pasta y escurrimos. En una sartén grande, ponemos un poco de aceite de oliva a calentar junto con el ajo y la guindilla, cuando esté caliente añadimos el spaghetti, sazonamos con sal y pimienta y damos unas vueltas. Montamos la pasta sobre una fuente y por encima acomodamos las verduras. Al final podemos decorar con un poco de perejil picado o unas hojitas de albahaca fresca.

A mí me ha encantado y lo mejor es que lo he hecho en 10 minutos. Espero que ustedes lo disfruten también y me cuenten.

Muchos saludos,