5 de noviembre de 2012

Bizcocho de calabaza





Ya pasó Halloween, el Día de Todos los Santos, el Día de Muertos y... yo sigo cocinando calabaza!!! Y es que como les contaba en la entrada anterior, mi calabaza de casi 6 kilos, rinde mucho así es que esta es la penúltima receta que subo porque todavía me falta una más!  :)

Agradezco mucho a mi amiga Juani por recomendarme este delicioso bizcocho en mi desesperación por terminar con mi calabaza. Así que esta receta la copié de su blog  Las Cosillas Que Hago, un excelente blog que tienen que visitar, con recetas muy ricas y que se ha convertido en uno de mis favoritos. 

Este bizcocho ha sido todo un éxito en mi casa, el sabor a especias es insuperable y la consistencia muy esponjosa que hace que quieras comértelo todo... muchísimas gracias Juani!!!






INGREDIENTES:

300 gr de calabaza rallada
4 huevos grandes separadas yemas y claras
100 gr de nueces machacadas
100 ml de aceite de oliva (yo usé de girasol)
250 gr de azúcar
200 gr de harina
1 cda de polvo de hornear
1 cdita de bicarbonato
2 cdita de canela molida
1/2 cdita de nuez moscada
1/2 cdita de clavo molido
1/4 cdita de jengibre molido
1/4 cdita de cardamomo
1/4 cdita de pimienta blanca (si, pimienta!)






PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°C.

Poner en la batidora el aceite, añadir el azúcar, las yemas una a una, la calabaza y las nueces.  En otro bowl, mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y todas las especias. Unir éstas dos mezclas y apartar.

Batir las claras a punto de turrón y agregar a la mezcla anterior pero ya afuera de la batidora, incorporando con una espátula con movimientos envolventes para no bajar las claras.

Cuando esté todo mezclado lo vertemos en un molde previamente engrasado y enharinado y horneamos alrededor de 50 ó 60 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.








Espero que este bizcocho les guste tanto como nos ha gustado a nosotras. Me despido diciéndoles que me siento feliz de haberme animado a crear mi blog porque me encanta conocer gente que al igual que yo, va compartiendo sus andares por la cocina.

Un beso muy grande y feliz inicio de semana a tod@s!!


3 de noviembre de 2012

Pay de calabaza




Me tardé tanto en comprar una calabaza, que yo pensé que este año ya no encontraría y así fue, busqué y busqué una hasta que por fin, en una tienda que nunca visito encontré una que parecía que me "hacía ojitos"... ven a mí, cómprame!! Así que la puse en mi carrito, casi 6 kilos, hermosa!

Ahora, ya hice el pay que tanto quería y tengo calabaza como para siete pays más! Así que mañana haré calabaza en dulce, panqué de calabaza, crema de calabaza, puré de calabaza y a lo mejor hasta en jugo me la tomo!

Antes de convertirla en pedacitos le hice la tradicional carita de Halloween y debo decir que me costó mucho trabajo porque tiene una cáscara muy dura y no es como las otras de color naranja más intenso que son más suaves. A poco no me quedó bien bonita?? Hasta pena me dio hacerla puré... :(




Primero debemos preparar el puré que es muy fácil. Aunque hay gente que consigue comprar el puré en lata ya listo para usarse, creo que también vale. Para hacerlo nosotros, cortamos la calabaza en cuadros grandes, quitamos los pelitos y pepitas (que yo ya había quitado cuando le hice la carita), la colocamos en una charola de horno y con el cuchillo le marcamos unos cuadros para que el calor la cocine más rápido.

Tapamos la charola con papel aluminio y metemos al horno a 180°C por alrededor de una hora. Cuando la saquemos, con ayuda de una cuchara raspamos la carne y debe desprenderse suavemente, lo que nos indica que ya está lista. Finalmente, la pasamos por la batidora.







Para hacer el pay necesitamos lo siguiente:



INGREDIENTES:

1 lata (397 gr) de leche condensada
1 lata (225 gr) de media crema
425 gr de puré de calabaza
2 huevos grandes
2 cditas de canela en polvo
1/4 cdita de jengibre molido
1/4 cdita de nuez moscada molida
1/8 cdita de clavos en polvo
Una pizca de sal


Para la base:
Galletas Marías
1 barra de mantequilla derretida





PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°C.
Trituramos las galletas Marías en la licuadora hasta conseguir una cantidad de polvo suficiente para cubrir la base y los lados de un molde para pay. Vertemos la mantequilla derretida encima y mezclamos. Con las manos vamos apretando la mezcla para lograr cubrir toda la base del molde, apartamos.

Ponemos todos los ingredientes en la licuadora. Vertemos toda la mezcla sobre la base del pay y metemos al horno.

Horneamos alrededor de una hora o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Servimos decorando con crema batida y listo!!

Espero que esta receta les guste tanto como a mí, de verdad sale muy rica y con una consistencia muy ligera. Yo ya me he comido solita dos rebanadas!!

Pueden aconsejarme sobre qué otras recetas puedo preparar con toda la calabaza que me quedó, gracias!!





Muchos saludos y bonito día a todos.


2 de noviembre de 2012

Día de muertos - Una tradición muy mexicana





Hoy es el Día de Muertos, una de las tradiciones más significativas y representativas de la cultura mexicana. La celebración se lleva a cabo en dos días: el primero de noviembre es dedicado al alma de los niños y el dos de noviembre a la de los adultos. Es un evento familiar con un profundo significado: los espíritus de los muertos visitan la tierra. Este hecho es motivo de reflexión y para nada es algo triste u horroroso como pudiera imaginarse.

No quiero dejar pasar la oportunidad de transmitirles un poco de esta maravillosa y mágica tradición que desde el 7 de noviembre de 2003, la Unesco la distinguió como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad, por considerar que esta festividad es:

"...una de las representaciones más relevantes del patrimonio vivo de México y el mundo, y como una de las expresiones culturales más antiguas y de mayor fuerza entre los grupos indígenas del país."


Escultura hecha con arena

Los orígenes de la celebración del Día de Muertos en México son anteriores a la llegada de los españoles. Los rituales que celebran la vida de los ancestros se realizan en estas civilizaciones por lo menos desde hace tres mil años. En la era prehispánica era común la práctica de conservar los cráneos como trofeos y mostrarlos durante los rituales que simbolizaban la muerte y el renacimiento.

Cuando llegaron a América los españoles en el siglo XV trajeron sus propias celebraciones del Día de Muertos cristianas y europeas, donde se recordaba a los muertos en el Día de Todos los Santos. Al convertir a los nativos del nuevo mundo se dio lugar a un sincretismo que mezcló las tradiciones europeas y prehispánicas, haciendo coincidir las festividades católicas del Día de todos los Santos y Todas las Almas con el festival similar mesoamericano, creando el actual Día de Muertos.

Según la creencia de la civilización mexicana antigua, cuando el individuo muere su espíritu continua viviendo en Mictlán, lugar de residencia de las almas que han dejado la vida terrenal. Dioses benevolentes crearon este recinto ideal que nada tiene de tenebroso y es más bien tranquilo y agradable, donde las almas reposan plácidamente hasta el día, designado por la costumbre, en que retornan a sus antiguos hogares para visitar a sus parientes. Aunque durante esa visita no se ven entre sí, mutuamente ellos se sienten.

Una tradición familiar

Por este motivo, se prepara su recibimiento con una ofrenda de bienvenida donde se depositan ofrendas florales y alimentos y si fuere el caso, juguetes para los niños. No faltan las fotografías de los difuntos y las coloridas flores de cempasúchil.


Ofrendas de bienvenida


















     

          



       Algunas de las flores empleadas en los altares.




Juguetes para los niños




Algunos de los materiales que principalmente componen el altar de muertos tiene un significado, y son entre otros los siguientes:

  • Retrato de la persona recordada: El retrato del difunto sugiere el ánima que los visitará la noche del 2 de noviembre.
  • Pintura o cromo de las Ánimas del Purgatorio: Sirve para pedir la salida del purgatorio del alma del difunto por si acaso se encontrara ahí.
  • Doce cirios: Aunque pueden ser menos, tienen que ser en pares. Los cirios, sobre todo si son morados, son señal de duelo. Los cuatro cirios en cruz representan los cuatro puntos cardinales, de manera que el ánima pueda orientarse hasta encontrar su camino y su casa.
  • Flor de cempasúchil: Su color representa la luz como los rayos del sol y al regarla en forma de camino se le indica a las almas el rumbo por el cual se le guía a su casa.
  • Cruz de tierra: Para recordarle su fe, ya que el Miércoles de Ceniza se le dice la frase: "Recuerda que polvo eres y en polvo te convertirás", con lo que se le recuerda que regresa a la tierra de la que salió.
  • Calabaza en tacha: Este fruto ocupa un lugar privilegiado tanto en la cocina tradicional prehispánica como en la actual. En el altar se prepara como dulce: cocida con azúcar y canela.
  • Comida favorita: Se colocan los platillos y bebidas preferidos del difunto para darle así una calurosa y rica bienvenida.


Comidas y bebidas favoritas


Pan de muerto cubierto de azúcar


También es común elaborar un arco en el último piso de la ofrenda que se decora con flores, 
este simboliza la puerta de entrada al mundo de los muertos, 
es el octavo nivel que debe seguir para llegar a Mictlán.


Aunque la costumbre principal es la de poner un altar para esperar la visita del difunto, también algunas familias prefieren visitar el cementerio para adornar y limpiar las tumbas. Algunas veces acostumbran llevar alimentos para comer acompañados por el alma del difunto, también es común llevar música o mariachi.


Cementerios adornados en el Día de Muertos



También es popular el uso de "calaveritas", versos dedicados a personas públicas o amigos en tono de sátira o burla. Son una muestra del ingenio que consiste en fingir que alguien está ya muerto, y según sus características o manera de vivir, burlarse de como murió.

Calavera Catrina

Con simpatía femenina
Horrorizó a los pelmazos
La calavera catrina
Con sus huesudos abrazos.

Pidió que no se asustaran
No venía a agarrar parejo
Pero que no se ocultaran
O les quitaría el pellejo.

Mientras pasa va dejando
De cempasúchil fragancia
La muerte va perfumando
Los lugares de su estancia.

Ya no es joven ni madura
Es blanquecina y obscura
Hasta al ser con más bravura
Le hace desear sepultura.

La esquelética divina
Siempre andará entre parientes
Sólo La Bella Catrina
Nos hace pelar los dientes.


-Fragmento de Internet-


Hay gente que no acostumbra poner altares, ni visitar los cementerios y prefiere sólo oficiar una misa en honor a sus difuntos (en este lugar me encuentro yo).

Mantener esta tradición, significa reconocer las profundas raíces de más de 30 siglos, que son herencia del mundo prehispánico que a través de estos rituales se mantiene vivo y que, aunque con la moderna tecnología algunas cosas van cambiando, en su esencia se mantiene la costumbre indígena.

Hoy escuché por la noticias que esta tradición está "muriendo" porque a la mayor parte de los jóvenes ya no les interesa practicarla pues no le encuentran ningún sentido. Sentí mucha nostalgia y tristeza porque aunque en mi casa nunca hemos puesto un altar, sí lo poníamos en el cole y después en la universidad, era algo que nos enseñaban y nos hablaban de ello.

Espero que esta tradición no se pierda, que podamos conservarla porque es parte de nuestra cultura, de nuestra historia.









Muchos saludos a todos y...  Feliz 2 de Noviembre!!!










Información: Wikipedia

29 de octubre de 2012

Dedos de bruja - Galletas de Halloween






Muuuuaaaajajajaja...
En época de Halloween se vale sacar el ingenio para cocinar de todo!! He visto desde las recetas más espeluznantes como cerebros, ojos o tripas; hasta unas muy monas de calabacitas, fantasmas o arañas. Yo me he sorprendido verdaderamente con muchas de ellas, pues realmente parecen lo que "quieren parecer", pero me he sorprendido aún más, cuando las pruebo y me doy cuenta de que más allá del aspecto que tienen, saben muy ricas también.



Esta receta la encontré por casualidad en la página de Martha Stewart (aunque yo le hice algunas modificaciones) y desde que las vi me gustaron, así que decidí hacerlas y probar a ver si alguien les hincaba el diente. Ahora puedo decirles que tuvieron mucho éxito y que aunque hubo algunos -"piuuj"- iniciales de por medio, al final cuando las probaron, se llevaron la misma sorpresa agradable que yo.

En pocas palabras, saben a galleta de mantequilla con mermelada de fresa y un toque de almendra dorada... no pueden estar tan mal, no creen??





INGREDIENTES:

30 almendras aproximadamente
2 yemas
1 clara
1/4 cdita de extracto de vainilla
8 cdas de mantequilla ó 90 gr aprox. a temperatura ambiente
1/2 tz de azúcar glass
5 cdas de azúcar granulada
Pizca de sal
1 2/3 tz de harina
Mermelada de fresa
Colorante vegetal rojo


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180° C. Preparar dos bandejas de horno con papel encerado o tapete de silicón.

Para esta receta usé mi Kitchen Aid con el batidor plano. Bates la mantequilla, añades el azúcar glass, el azúcar granulada y la pizca de sal. Bates a media velocidad hasta que todo esté bien integrado. Agregar las yemas, la clara y batir por 2 minutos.



Añadir la harina y bajar la velocidad hasta que todo se mezcle. Sacar la masa, dividirla en dos partes iguales,  envolverla con film transparente y meterla a la nevera por 20 o 30 minutos hasta que se sienta firme.

Sacar una de las partes de la nevera y sobre una mesa espolvorear harina sobre la superficie y hacer un rollo con la parte de la masa, del grosor más o menos de un dedo. Cortar porciones de 8 a 10 cm de largo aproximadamente (recuerda que son dedos de bruja y son más largos) y acomodarlos en la bandeja. No tienen que quedar perfectos, mientras más "huesudos" queden, mejor!

A cada dedo se le coloca una almendra y con ayuda de un palillo se dibujan los nudillos para darles más realismo.



Se hace lo mismo con el resto de la masa que está en la nevera y se hornean por 10 ó 12 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Se dejan enfriar.

Se combinan 3 cucharadas de mermelada con unas gotitas de colorante vegetal rojo, para que de un color más intenso y con ayuda de un palito se pinta alrededor de la almendra. 




Si se quiere dar todavía más realismo a la galleta, también se le pone un poco de mermelada a la parte baja del dedo.




Y listooooo!!! Ahora si, a disfrutar del Halloween!!

Muchos saludos,






Notas:
  • Cambié la decoración de las galletas de la receta original.
  • En la receta original hay 2 claras de huevo, pero yo sólo usé una para la mezcla, pues la otra era para barnizarlas y yo decidí no hacerlo porque eso les hacía perder las grietas de los nudillos.
  • Si deseas consultar la receta original de Martha Stewart, haz click  aquí.






27 de octubre de 2012

Cupcakes de Halloween




Hola!! Esta es una receta de un bizcocho muy sencillo que hago regularmente, pero como ahora estamos en época de Halloween, se me ha ocurrido hacerlo en cupcakes y con un toque de color, simulando los famosos caramelos candy corn, muy típicos de éstas fechas.

Espero que les guste y se animen a hacerlos, el sabor a vainilla es muy rico y la consistencia muy esponjosita.



INGREDIENTES:


150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
4 yemas
1 cda de esencia de vainilla
200 gr de harina
5 gr de levadura en polvo
4 claras
Colorantes vegetales: amarillo y naranja.






PROCEDIMIENTO:


Precalentar el horno a 180° C.

En la batidora, acremar la mantequilla y añadir el azúcar. Agregar las yemas una por una y la esencia de vainilla.

Mezclar la harina con la levadura y agregar a la mezcla de mantequilla poco a poco y de forma envolvente con una espátula, reserva.

Batir las claras a punto de turrón e incorporar de forma envolvente a la harina. Separar la mezcla en tres partes iguales y agregar color a dos de ellas, una amarilla y la otra naranja; la tercera, quedará de color natural.

Verter la mezcla en un molde para cupcakes, primero un poco de la amarilla, luego la naranja y al final la de color natural, así respetamos el orden de los candy corn. 

Hornear durante 40 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.





Espero que les gusten, en mi casa han tenido mucho éxito!!

Bonito día,


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